1. Большинство блюд солят в конце приготовления. Дело в том, что когда мы солим, мы ориентируемся на объем блюда: чем больше объем — тем больше соли мы берем. Но в процессе приготовления лишняя жидкость выкипает, и объем блюда становится меньше, чем мы рассчитывали — в результате имеем пересол.
2. Мясной бульон солят примерно за полчаса до готовности. А грибной — правильно солить в самом конце. Некоторые продукты (например, бобовые: горох, фасоль, чечевица и т. п.) солят за пять минут до снятия с плиты, потому что они очень долго варятся в соленой воде.
3. В самом начале воду солят, если варят макароны, вермишель, вареники, пельмени или любые другие мучные изделия. То же касается и приготовления отварной рыбы, ухи или овощного бульона: сначала солим воду, а уже потом кладем рыбу или овощи.
4. Если вы готовите пирог или пирожки с солеными начинками или фаршированные овощи, то правильно солить начинку или фарш вдвое сильнее, чем если бы вы готовили, к примеру, фарш для котлет. При готовке часть соли впитается в пресное тесто или овощи, которые вы собираетесь фаршировать; часть растворится в воде, в которой вы будете тушить овощи, — и блюдо получится в меру соленым.
5. Мясо нужно солить очень умеренно: в нем и так уже содержатся различные соли. Его обычно солят сразу, перед тем как жарить, или в процессе жарки, переворачивая кусок. Печень жарят несоленой, иначе она получается слишком жесткой.

6. Рыбу же (вареную, жареную, тушеную), наоборот, нужно солить обильно. Если вы собираетесь жарить рыбу, то ее нужно посолить за 10-15 минут до приготовления, тогда в процессе жарки она не будет разваливаться.